一、营养膳食的目的
营养膳食目的是通过对饮食中脂肪和胆固醇量进行控制，辅以高碳水化物。供给足够营养，维持机体热能需要，消除胆石形成和引起疼痛的因素，减少并发症、辅助促进疾病的康复。
（1）急性期急性发作
应禁食，使胆囊得到充分休息，以缓解疼痛。由静脉补充营养。但可多饮水，在饮料中注意补充钠和钾盐，可有利于治疗疾病。疼痛缓解后，根据病情循序渐进地调配饮食，可给予清淡流质饮食或低脂肪、低胆固醇、高碳水化物流质饮食，如米汤、藕粉、豆浆等食物。病情好转后可给予低脂半流质饮食或低脂少渣软食。
（2）慢性期
1.热能：
供给正常或稍低于正常量热能，约8.37MJ(2000kcal)/d，肥胖者宜限制热能。
2.低脂肪：
含脂肪多的食物可促进缩胆囊素的分泌，使胆囊收缩。胆囊炎时胆汁分泌障碍，脂肪消化吸收也受到影响，脂肪多可能诱发胆囊疼痛。
3.低胆固醇：
过多胆固醇大部分重新分泌于胆汁中，胆汁胆固醇浓度增高，对疾病不利。
4.适量蛋白质：
每天供给50～70g，过多的蛋白质摄入会增加胆汁分泌，影响病变组织的恢复；摄入过少同样不利于受损胆道组织的修复。应适量给予高生物价蛋白质，如豆制品、鱼虾类、瘦肉等食物。
5.碳水化物：
每天300～350g，以达到补充热能、增加肝糖原、保护肝细胞的目的。应供给复合碳水化物为主的食物，适当限制单糖，如砂糖、葡萄糖的摄入;对合并高脂血症、冠心病、肥胖者更应限制。
6.供给丰富维生素：
维生素A有防止胆结石作用，有助于胆管上皮生长和保持完整性，帮助病变的胆道修复，适量补充对胆道疾患恢复有利。其他如维生素C、维生素E、B族维生素也应充分供给。
7.膳食纤维：
植物纤维能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，降低血脂，可使胆固醇代谢正常，减少形成胆石的机会。食物纤维不但有利胆作用，且能刺激肠蠕动，有利通便，促使肠内产生的吲哚、粪臭素等有害物质尽快排出，防止胆囊炎发作。可适当选含食物纤维高的食物，如绿叶蔬菜、豆类、水果、香菇、木耳等有降低胆固醇作用的食物，大量含有粗纤维的粗粮食物应该酌情考虑，避免加重消化系统的压力。
8.多饮水：
多喝水，可以稀释胆汁，促使胆汁排出，预防胆汁淤滞，有利于胆道疾病的恢复，每天以1000～1500mL为宜。
9.少量多餐：
少量进食可减少消化系统负担，多餐能刺激胆道分泌胆汁，保持胆道畅通，有利于胆道内炎性物质引流，促使疾病减缓、好转。
10.饮食禁忌：
刺激性食物和强烈调味品，如辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡、油煎、油炸及产气食物，如洋葱、蒜苗、黄豆等应减少食用。牛奶应该选择低脂或者脱脂牛奶并且酌情食用。注意饮食卫生，防止肠道寄生虫和细菌感染。
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