钠离子和钾离子都对机体正常生理活动具有重要的意义。研究表明，适当增加钾的摄入量能增强肌体的抗癌能力、降低血压、降低心脏病的发病率。钾离子可以保护心肌细胞，并参与其代谢过程。若机体缺乏钾离子则会发生心律不齐、心动过速、心力衰弱等症状。在生活中应该食用含钾丰富的食物，例如菌类，豆类，绿叶蔬菜水果等。蘑菇、香菇、黄豆、黑豆、绿豆、紫菜、海带、虾米、香蕉等，这些都是富含钾离子的食物，动脉粥样硬化患者应多食这类食物[1]。

现代人饮食日渐西化，饮食中会经常摄入大量的胆固醇和动物性脂肪，长期如此会使得血液中的脂肪浓度增加、胆固醇浓度增加，同时会逐渐的沈积在动脉血管的管壁里，最后造成血管硬化阻塞，进而造成冠状动脉疾病，心肌缺氧、心肌梗塞、高血压，以及脑中风等血管病变。

推荐几种有助于预防动脉粥样硬化的食物供参考。

1.常吃碱性食物碱性食物。

该种食物含有丰富的维生素和矿物质，可使血液的酸性物质减少，因而有抗动脉硬化作用。如各种绿叶蔬菜、番茄、辣椒、胡萝卜、海带、蘑菇、豆类及其制品、各种水果，以及土豆、山芋和茶叶就是碱性食物。

2.常食鱼类

尤其是深海鱼。如沙丁鱼、金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼等鱼类所含的Ω—3脂肪酸可以通过影响血脂，降低三酸甘油酯浓度、减缓血液凝集速率、发挥保护心血管的作用，减少心血管意外的发生。

3.食用油应以植物油为主，植物油比动物油含有更多的不饱和脂肪酸，相对与动物油脂而言，植物油脂对人体有益，但是也不能多食用，保持在每天20g的用量。常用的植物油有大豆油、菜油、花生油、玉米油、橄榄油、调和油等。同时燕麦含多量蛋白质和极丰富的亚油脂，并含大量可溶性纤维。燕麦中可溶性纤维进入大肠形成胶态似海绵样物质，能大量吸附胆汁酸，从而降低血胆固醇。

4.补充B族维生素。

B族维生素可清除高半胱氨酸，保护血管健康。叶酸的最佳来源是酵母和动物肝脏（动物内脏类食物应该谨慎选择，少量食用即可），维生素B6的最佳来源是麦麸、糙米和葵花子，维生素B12的最佳来源是鱼虾及贝类。

5.摄取足够的膳食纤维。

摄入足够的膳食纤维，多余的胆固醇和其他有毒物质就不会积蓄，而能通过粪便排出体外；同时纤维质还能被肠内大肠杆菌利用以合成泛酸、尼克酸、核黄素、肌醇等维生素。食物纤维可从麦麸(燕麦、荞麦、大麦的)、薯类、玉米和各种富含纤维素的蔬菜中获取。

6.适当增加一些红辣椒和牛奶的摄入。

动脉粥样硬化患者以及高胆固醇者宜适量增加一些红辣椒、牛奶的摄入。研究发现，红辣椒中含有一种番椒素的物质，它能有效地降低人体内胆固醇。牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇含量，而且牛奶营养丰富是补充钙的最佳食物，同时适当增加钙的摄入也有助于降低血压。

7.常饮淡茶。

饮淡茶不仅能止渴提神、消食利尿、清热解暑，更重要的是能降低胆固醇，增强毛细血管的弹性，并具有抗氧化、抗凝血和促进纤维蛋白溶解的作用。在这方面绿茶更有显著的功效[2]。

补充：

洋葱：洋葱除含蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素外，还具有杀菌、抗血管硬化和降低血脂等功能。常吃洋葱有助恢复血液的抗脂能力，可减少心脏病发和中风的机会。

黑木耳：黑木耳有抗血小板聚集和抗凝血作用，能减少血液凝集，防止血栓形成，延缓动脉硬化的发生与发展。黑木耳中的木耳多醣还能降脂。

大蒜：研究证明，生大蒜或大蒜汁能防止高脂肪引起的血胆固醇升高，消除脂质在血管内壁的堆积，具有抗动脉粥样硬化作用。大蒜中含有大蒜精油，精油中含有硫化合物的混合物，对血脂过高有明显的降脂作用。